餐饮店秘籍_合理分配内部空间

　　店面内部空间一般分为三部分.即营业面积.包括餐台、通连、吧台或收银台等;操作面积，包括厨房、凉菜间等;辅助面积，包括办公室、库房、卫生间、员工宿舍等。

　　餐饮店根据自身情况，比较灵活的规定，只要达到相应的卫生、安全要求即可。在店面空间的分配上，以下原则是必须遵循的:

　　1.营业面积

　　通道要保证发生紧急情况时便于人员筑散.通道宽度要保证顾客和服务人员通行方使;餐台之间的距离要根据餐饮店的档次，疏密得当.餐饮店档次高的要求相应宽绰.档次低的可以紧凑一些.切忌为盲目增加座位而使顾客感到不舒服。根据所确定目标消费群体的情况合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况出现。

　　2.操作面积

　　要有充足的空间，保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉莱、面点在有条件的情况下应单独设互操作间，如果餐饮店面积较小.也要将其与厨房的其他部分分开.并予以封闭;原料要有单独存放的位置;出菜口要在厨房和大堂之间.既要联系紧密又要有一定的缓冲;最好在厨房后门设废弃物出口。